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人均每餐丢掉近2两食物?舌尖上的浪费何时休

人均每餐丢掉近2两食物?舌尖上的浪费何时休

  

新华社北京10月16日电-人们把食物作为日常必需品。作为一个饮食大国,悠久的饮食文化一直是中国人的骄傲。

然而,在当今高度发展的餐饮业中,食物浪费问题越来越突出。统计数据显示,中国餐饮业的平均食物浪费率为11.7%。每天,成千上万吨的食物从餐桌上被丢弃。

随着世界粮食日的临近,我们不禁要问,“舌尖上的浪费什么时候会停止?”

源地图

餐馆和食堂成为食物浪费的“严重灾区”

仅仅几口饭就把整碗米饭扔掉了,盘子也扔掉了……在中国,这样的场景每天都在各种大小的食堂和餐馆上演。

“据粗略估计,每天至少有四分之一的食物被员工扔掉。主食和炒菜的浪费相当严重。有些菜几乎没碰过。”北京职工食堂的一名工作人员告诉记者,在他工作的食堂里,食物浪费非常普遍。

在一个小型的中型食堂里,一天收集的剩菜重量可以达到几十公斤,到年底,成吨的食物将被白白扔掉。

然而,与食堂相比,餐馆里的浪费更为普遍和严重。

"一般来说,餐桌上的食物浪费最多,每张桌子上剩下的食物总量几乎占三分之一。"北京一家连锁餐厅的一名工作人员告诉记者。

这位工作人员说,大量浪费的餐桌餐是由于许多客人因为吃饭人数多而难以准确判断,基本上选择了"订购更多的食物"。即使最后留下了大量的食物,许多客人也不会选择打包。这些盘子只能直接扔进厨房垃圾里。

除了严重浪费传统的餐桌餐,许多自助餐厅也面临同样的问题。

尽管现在许多餐馆在桌子上显眼的地方放置“珍惜食物”这样的词来提醒用餐者,但这些措施仍然无法避免用餐者的大眼睛和小胃。此外,面对客人的这种浪费行为,大多数餐厅服务员不会过多干预。

王新记者张妮在垃圾收集区的厨房垃圾桶里拍摄的照片

餐饮业的人均食物垃圾为每人每餐93克。

作为世界公认的“最具食用价值的国家”之一,中国餐饮业发展迅速,在刺激经济发展中发挥着重要作用。

国家统计局的数据显示,2018年全国餐饮收入达到4276亿元,比上年增长9.5%。业内人士此前预测,2019年全国餐饮收入将超过4.6万亿元。

然而,在一个巨大产业蓬勃发展的背后,浪费的食物数量惊人。

2018年,中国科学院地理与资源研究所和世界自然基金会联合发布了《中国城市食物垃圾报告》。

自2012年以来,该研究小组在北京、上海、成都和拉萨4个代表性城市的366家餐厅进行了大量实地调查。

调查发现,中国餐饮业人均食物垃圾为93克/餐,垃圾率为11.7%。此外,大型聚会的浪费是38%,而三分之一的学生盒饭被扔掉了。

从地方和团体、大饭店、旅游团体、中小学生、官方晚宴等角度来看。是食物浪费的“重灾区”。

报告指出,据初步估计,2015年中国城市餐饮业仅餐桌就浪费了1700万至1800万吨食物,相当于每年3000万至5000万人。

魏莹拍摄的数据地图

“光盘行动”任重道远

如何控制严重的食物浪费?

事实上,自2013年以来,全国都推出了“光盘行动”,以减少“舌尖浪费”。

2014年3月,中共中央办公厅、国务院办公厅又发布了《关于努力厉行节约、反对浪费食物的意见》,建议杜绝公务活动中的浪费用餐,提倡单位食堂节俭用餐。

此外,近年来发布了一些文件。例如,早在2014年,北京市委、市政府办公厅就发布了《北京市严格节约和反对餐厨垃圾实施方案》。

该文件明确提出,应鼓励有条件的单位实行自助点菜、计量和收费,并应提供更多的小份食物,以方便用餐者的适当选择。建立餐厅员工登记制度,实行动态管理,以便根据用餐人数购买、烹饪和配餐。

2017年10月,四川省行政公署发布了《四川省党政食堂厉行节约、杜绝餐厨垃圾成效评估暂行办法》。这是全省首次对党政机关的餐厨垃圾工作进行量化评估。

在今年世界粮食日前夕,国务院新闻办公室发布了一份题为“中国粮食安全”的白皮书。

白皮书不仅列举了中国在粮食安全方面的成就,还提到需要大力开展宣传教育活动,增强热爱和节约粮食的意识,遏制不合理的消费需求,减少“餐桌上的浪费”。

当然,在一系列政策出台后,如何实施已经成为关键。

业内很多专家认为,为了减少食物浪费,除了培养市民节约食物和科学饮食的观念外,饮食业在供应方面推动结构改革也同样重要。如何根据个人身体需求提供准确、定制的营养膳食是未来需要考虑的问题。

对每个人来说,“光盘”不仅仅是一个口号。还有很长的路要走。(记者张妮)

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